市语新说｜《天水麻辣烫经营管理规范》发布

12月1日，天水市市场监督管理局批准发布了《天水麻辣烫经营管理规范》，这也是天水市首个市级地方标准，将于2025年3月1日起正式实施。

今年以来，随着“天水麻辣烫”火爆出圈，“天水麻辣烫”已成为享誉全国的一张亮丽饮食文化和城市地域特色名片，具有很高的品牌价值、经济价值和文化价值。

此前，“天水麻辣烫”在经营规范方面缺乏国家标准或行业标准，致使餐饮服务水平参差不齐，亟需标准规范和引领，制定相关地方标准意义重大，为此，天水市高度重视，为加快推动“天水麻辣烫”品牌效应和附加值双提升，推进“天水麻辣烫”地方标准建设，由天水市食品检验检测中心、甘肃省标准化研究院、天水市蔬菜产业开发办公室负责起草该《规范》，市市场监督管理局监督实施，并根据省市场监督管理局授权，于今年3月下达地方标准制定计划。

为了使地方标准具有科学性、适用性和可操作性，《规范》标准编制组通过实地走访麻辣烫餐饮经营单位、与专家学者访谈、召开座谈会等方式，深入了解掌握了“天水麻辣烫”餐饮经营服务的基本情况。经过前期起草、征求意见建议及论证修改等环节，该《规范》于11月顺利通过技术审查评审。

该《规范》是天水市取得地方标准制定事权以来，天水市标准化行政主管部门批准发布的首个市级地方标准，包含“天水麻辣烫”餐饮服务经营管理的基本要求、经营场所要求以及设施设备管理、原辅料管理、食品加工管理、环境卫生管理、从业人员管理、服务保障管理、档案管理等要求，对天水麻辣烫餐饮服务中餐具卫生、“一穿三戴三不”、调味料及食材选用等也提出了明确标准要求。

截至目前，天水市“天水麻辣烫”经营主体已超600家，该《规范》的制定和实施将有效靠实经营者主体责任，为其加强内部管理提供标准依据，同时，对规范和引领行业健康发展，打造天水特色美食服务新标杆，进一步提升“天水麻辣烫”品牌影响力、市场竞争力和综合效益发挥重要作用。市场监管等部门将持续推动“天水麻辣烫”产业提质增效，助推麻辣烫产业高质量发展。